18 de febrero de 2018

SOPA DE LENTEJAS CON CURRY_INDIA - COCINAS DEL MUNDO -MASOOR DAL CURRY- करी के साथ दाल का सूप करी

Esta vez Marga del blog Acibechería, como "piloto" del viaje de este mes en Cocinas del Mundo, nos ha invitado a visitar un país fantástico, país lleno de contrastes y de una peculiar idiosincrasia. Estamos hablando de la India. Para este viaje voy a continuar modo invierno, modo cuchara, modo cocina rica, sana, fácil....esta sopa de lentejas es espectacular. Buena hasta decir basta...por lo menos es lo que dicen en mi casa. Animaos a hacerla, seguro que sorprendéis. Aquí os dejo mi versión de ella:


Ingredientes: 150 grs de lentejas, 100 grs de cebolla, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 cucharada de curry, 1/2 cucharadita rasa de comino molido, 1 cucharada de cilantro en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación: Poner en remojo las lentejas una hora. Cortar los tomates en dados, también la cebolla, pelar el diente de ajo. Reservar todo ello. Pasado el tiempo de remojo, escurrir y lavar las lentejas. Ponerlas en una cazuela con un litro de agua y el curry. Cocinar a fuego más bien fuerte unos 15 minutos. Añadir los tomates y dejar unos 5 minutos más. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreír la cebolla y el diente de ajo y, cuando vaya cogiendo un color dorado, se añade el comino, se mezcla y todo ello y se echa a las lentejas,  Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante 20-25 minutos.
Añadir el cilantro antes de servir.


Notas: He hecho mi versión añadiendo la cebolla y el ajo pero en la receta original no lo lleva,


Recordad que el próximo mes quien va a estar al frente del reto es Teresa del blog Casa Tere y es la que decide hacia donde vamos a dirigirnos por lo que tenéis que pasaros por su blog a descubrirlo.
 Os recuerdo que hay que enviarle los enlaces, antes del 17 de marzo pues el 18 de marzo a las 09'00h publicará las recetas de otro magnífico viaje, a su correo electrónico:
teresaencasatere@hotmail.com

Y ahora, sin más, id a ver todas las recetas que ha recopilado Marga .

15 de febrero de 2018

PATATAS REVOLCONAS

Aunque de esa tierra hay muchos platos típicos: las judías del Barco, el chuletón, las yemas de Santa Teresa, cada vez que piso la ciudad de Ávila pienso en la tapita de patatas revolconas que nos vamos a tomar con el aperitivo. No lo puedo evitar. Hoy me he animado a hacer este plato típico avulense y la verdad es que hemos disfrutado de él. Os dejó aquí mi forma de hacer esta estupenda receta:


Ingredientes: 1 kilo de patatas, 1/4 panceta, 5 dientes de ajo, pimentón dulce, pimentón picante aceite y sal. Reservar un vaso de agua de la cocción de las patatas.


Preparación:  Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua y una cucharada de sal. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 12-15 minutos.
Mientras, calentar un poco de aceite y añadir los dientes de ajo picados. Cuando se empiecen a dorar, se retiran del fuego y se reservan.
En ese aceite añadir la panceta en trocitos hasta que esté bien hecha. Sacarla del aceite y reservar. También guardar el aceite.
Escurrir las patatas pasado el tiempo de cocción, reservando un vaso de ese agua. Machacar las patatas con ese agua hasta que estén hechas un puré con trocitos.
En una cazuela calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez caliente, echar una cucharada de las de postre colmada de pimentón dulce y media de pimentón picante remover. Retirar del fuego y añadir el puré de patatas, los ajos, la panceta y el aceite reservado. Dejar que se unifique el conjunto a fuego lento y sin dejar de remover. Rectificar de sal y listo para comer.

Notas:  No me di cuenta y freí primero la panceta y luego el ajo pero es mejor hacerlo al revés para que la panceta coja, aún más, el saborcillo al ajo.

3 de febrero de 2018

SETAS DE CARDO

Seguimos hablando de hongos y setas. Esta vez voy a hacer un plato rápido y delicioso. Tenía en el congelador un buen trozo de porchetta asada y no tenía tiempo de complicarme mucho la vida ese fin de semana, así saqué unas fantásticas setas de cardo que tenía y me puse manos a la obra con ellas para que acompañaran en esa estupenda comida a la porchetta. Con pocos ingredientes tienes un acompañamiento genial. Y aquí está mi receta:



Ingredientes:
1 kilo de setas de cardo
70-80 grs de jamón serrano (cantidad aproximada)
2 dientes de ajo
aceite
sal


Preparación: Picar el jamón y reservar. Lo mismo con los ajos. Calentar un buen chorretón de aceite en una sartén amplia o en una cazuela, sofreír los ajos picados y nada más empiece a dorar echar el jamón. Dar un volteo rápido y echar las setas. Remover con cuidado y bajar un poco el fuego hasta que queden tiernas. Y listas para servir.



27 de enero de 2018

PATATAS GUISADAS CON BOLETUS y LANGOSTINOS

Una receta más de cuchara...con estos fríos es de lo que más apetece. Muchos guisos tienen como base las patatas y, en general, los hacemos con los ingredientes que tenemos en ese momento en casa. En esta ocasión tenía unos boletus deshidratados y quise utilizarlos para hacer un "mar y montaña". Así que descongelé unos langostinos crudos e hice esta fantástica mezcla.
Este tipo de guisos con patatas los suelo hacer en la olla a presión, con un rápido rehogo de los ingredientes y muy poco tiempo de cocción se tiene un plato de cuchara de lujo. Aquí tenéis mi receta:


Ingredientes:
40 grs de boletus deshidratados
1/2 kilo de langostinos crudos
1 kilo de patatas
1 cebolleta
1 tomate maduro
aceite, sal y pimienta.

Ingredientes para el fumet:
Las cáscaras y cabezas de los langostinos
1 zanahoria, 1 cebolla pequeña


Preparación: Lo primero de todo es hidratar los boletus. Se puede tener en agua hirviendo durante 20 minutos o calentarlos en el microondas con 300 ml de agua durante 3 minutos a máxima potencia. En cualquiera de los dos casos, al terminar el tiempo se escurren y se reservan.
Pelar los langostinos, reservar, y hacer un fumet con las cáscaras y las cabezas de los langostinos junto a la zanahoria y la cebolla dejándolo cocer unos 20 minutos. Ir desespumando cuando sea necesario. Mientras se está haciendo el fumet, pelar las patatas y trocearlas chascándolas. Reservar metidas en agua.
Triturar el fumet con todo su contenido y pasar por un colador fino. El líquido resultante se reserva.
Picar la cebolleta en brunoisse y echar en la olla a presión en la que se habrá calentado un chorretón de aceite. Cuando empiece a dorarse añadir los boletus y dar vueltas durante un minuto. Entonces, echar el tomate pelado y picado y, cuando haya reducido un poco, añadir las patatas escurridas. Seguir rehogando un minuto más y añadir el fumet. Remover todo, probar el salazón y añadir sal y pimienta, si fuera necesario. Cerrar la olla a presión y dejar cocer 3 minutos -en mi caso cuando salen dos anillos del indicador de presión-. Retirar del fuego y cuando se pueda retirar la tapa, se echan los langostinos que se cocinarán con el calor residual.


Notas: No dejéis de hacer este tipo de guisos; como decía antes son sencillos, rápidos y deliciosos y para estos tiempos que corren son la opción perfecta.

21 de enero de 2018

STAMPPOT RODE KOOL_COCINAS DEL MUNDO - PAÍSES BAJOS vs HOLANDA_STAMPPOT DE LOMBARDA

Otra vez me tenéis dirigiendo el reto Cocinas del Mundo. Este mes me tocaba elegir país con la letra H y aquí estoy en plena ebullición con Holanda....¿Dudas con el nombre del país? Con frecuencia, el país es conocido por el nombre de su región histórica más influyente o relevante, Holanda, situada en la parte occidental del país pero....aquí lo aclaran.
Nosotros vamos a centrarnos en la gastronomía de Holanda y en el plato más típico, que como muchos sabéis, es el "stampott" que suele servir de acompañamiento pero también es un plato en sí. 
Hay muchos tipos pues se utilizan diversas verduras pero el denominador común de todos ellos es la patata, la mantequilla y la leche que se machaca con el "stampper", que muestro en alguna foto, añadiendo al final las verduras elegidas. En definitiva: un plato sencillo, lleno de matices y exquisito. Yo decidí, ya que estamos en tiempo de lombarda o col morada por el "stampott rode kool" y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes para la lombarda: 
200 grs de lombarda - col roja
200 ml de agua
1 manzana
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ingredientes para las patatas: 
450 gr de patatas
Una cucharada sopera de mantequilla o al gusto
Un chorretón generoso de leche
sal

Utensilios: "stampper" o machaca-patatas


Preparación: Pelar las patatas, chascarlas a trozos grandes y ponerlas a hervir unos 20 minutos. 
Picar la lombarda en trozos pequeños. Pelar la cebolla en brunoisse, al igual que la manzana y ponerlo todo en una cazuela con el agua, el azúcar, la canela y dejar que se cueza a fuego lento durante 20/25 minutos.
Retirar del agua las patatas cuando estén cocidas y añadir la mantequilla y la leche. Se machacan con el stampper para que quede de forma tosca. Después añadir la lombarda ya cocida y mezclar.



Notas: Esta vez nos ha servido como acompañamiento de un roti relleno de ciruelas, pasas, orejones... y ha sido todo un acierto.
El stampper es un machacador de patatas. Si no tenéis algo parecido pues con el tenedor. Eso sí, tienen que quedar trozos de patatas en el guiso.



Y ahora id al blog de Marga "Acibechería" a ver para dónde tenemos que hacer la maleta el próximo mes. Acordaos de hacerle llegar los enlaces y las fotos de vuestras recetas antes del día 17 de febrero, puesto que el 18 de febrero, tercer domingo de mes, a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico: 
acibecheria@gmail.com

Y dicho ésto, vamos a empezar a disfrutar con todas estas estupendas recetas que me han enviado todos aquellos que han querido compartir con nosotras este comienzo de año en "Cocinas del Mundo" y, también, del álbum de fotos, en el grupo de Facebook, con los enlaces a las recetas para así tenerlas a mano siempre que queráis....








Recordad que en la parte derecha del blog está el icono de Cocinas del Mundo que os lleva al enlace donde podéis comprobar todos los datos del reto actualizados, dónde hemos viajado y en qué fechas con sus enlaces correspondientes.
Además podéis ver en Facebook COCINAS DEL MUNDO los albumes recopilatorios de las fotos con los enlaces a las recetas de Holanda y de todos los países que hemos visitado.

7 de enero de 2018

CREMA DE PUERROS y PERA

Esta receta me la facilitó mi hijo....y, desde entonces, la he hecho varias veces. Esta vez cayó la pasada Nochebuena en formato chupito....una delicia. Yo la hice con el Thermomix pero, como podéis comprobar, se puede adaptar estupendamente a la forma tradicional. Así que aquí tenéis mi versión de la receta que también se quedará en vuestras cocinas para siempre jamás.....



Ingredientes:
200 grs de puerros
100 grs de cebolla
40 grs de mantequilla
150 grs de patata
600 ml de caldo de pollo
4 peras
1 cucharadita de sal
100 ml de nata líquida
pimienta
Jamón serrano en virutas para adornar


Preparación: Poner, en el vaso del Thermomix, el puerro y la cebolla en trozos grandes y picar 3 sgs/velocidad 5. 
Bajar los ingredientes con la ayuda de la espátula y añadir la mantequilla 7min/100º/vel 1.
Añadir la patata troceada y rehogar 3 min/100º/vel 1. Incorporar el caldo y programar 15 min/100º/vel 1.
Pasado este tiempo agregar las peras peladas y troceadas, la sal y programar 10 min/100º/vel 1.
Entonces verter la nata y triturar 30 seg/vel 5 a 10 progresivamente.
Servir la crema caliente o fría, espolvorear con un poco de pimienta y echar unas virutas de jamón serrano.


Notas: Si lo hacemos de la forma tradicional serían los mismos tiempo, lo único que tendríamos que estar pendientes de la cocción porque el proceso sería el mismo.

1 de enero de 2018

TARTA DE CALABAZA

No me lo puedo creer....pensaba que esta receta estaba publicada...y he tenido que buscar dónde tenía los apuntes de cómo la hice en su día. Después de una búsqueda intensiva, lo he conseguido. Si no encontráis calabaza, podéis guardar la receta para cuando la tengáis.... y aquí la dejo y con ella hemos despedido el año y damos la bienvenida al 2018:



Ingredientes para la masa quebrada:
125 grs de mantequilla fría
200 grs de harina de repostería
Un pellizco de sal
Dos cucharadas de agua muy fría

Ingredientes para el relleno:
450 grs de calabaza que habremos asado previamente
125 grs de azúcar moreno
2 huevos grandes
Una pizca de sal
1/2 cucharada de especias entre canela y nuez moscada
250 grs de nata fresca


Preparación de la masa quebrada (si la hacéis con Thermomix, seguid sus instrucciones):
Poner en un bol la harina y la sal, añadir la mantequilla a trocitos e ir desmenuzando con los dedos junto con la harina hasta que quede textura terrosa, entonces añadir un par de cucharadas de agua fría e ir uniendo la masa, amasando lo menos posible. Envolver en papel film y meter en la nevera para que enfríe.
Poner el horno a calentar a 180º y, cuando llegue a esa temperatura, extender la masa con el rodillo, poner en el molde -mejor con base extraible- dejando de sobra en el borde pues encoje. Como vamos a hornearla sola para que no quede húmeda y como no queremos que se tueste... cubrirla con papel de plata y poner encima algo de peso -yo tengo garbanzos guardados para ésto-. El tiempo de horno es aproximadamente 20 minutos.
Mientras se hornea la masa, preparar el relleno:
Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo.
Sacar la masa del horno, atemperar, y poner el relleno. Se puede pintar con un poco de mantequilla derretida todo el borde de la masa. Dejar la temperatura del horno a 180º y dejar la tarta unos 35-40 minutos hasta que cuaje. 
Dejar que se enfríe por completo antes de desmoldar la tarta.


Notas: Después del tiempo de horneado comprobar que no tiembla el relleno, entonces estará lista. 





17 de diciembre de 2017

LANGOSTINOS CON CAVA y ALMENDRAS _ COCINAS DEL MUNDO_NAVIDAD 2017

Ya sabéis -alguna vez lo he comentado- del problema que tengo en mi casa con los langostinos cocidos...definitivamente no gustan y nunca han gustado....entonces tengo que recoger o inventarme recetas para poderlos incluir en los menús. El año pasado os propuse unos que se hacen al horno -el enlace aquí- y que están deliciosos y ahora os propongo éstos con una salsa de cava y almendras que está muy rica. Esta receta me la facilitó mi sobrina María y se lo agradezco un montón porque está deliciosa. En algún momento de estas navidades podéis probarla, merece la pena.... y aquí os dejo mi receta:


Ingredientes
650 grs de langostinos crudos
1 copa de cava
3 ramitas de perejil fresco
3 dientes de ajo muy picados
sal y pimienta negra
1 cebolleta
1 cucharadita de mantequilla
Un puñado de almendras crudas 



Preparación: Se pelan los langostinos -reservad las cáscaras-, se les quita el intestino (hilo negro que tienen en el lomo) y se reservan. En un bol grande se echa el cava y se le añade los dientes de ajo picados y el perejil. Se salpimenta y se guarda una media hora en la nevera.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite -unas tres cucharadas soperas- se doran un poco las almendras y se añade la cebolleta picada en dados pequeños y se saltea.
Se cuelan los langostinos, se retira lo más posible el ajo que se irá añadiendo al pochado de cebolleta, que seguiremos teniéndolo a fuego lento. Cuando se vea que está blanda la cebolleta, añadir el cava resultante del marinado, dejar que se evapore el alcohol y dejar cocer unos minutos a fuego lento. Después de estos minutos, añadir la cucharadita de mantequilla para ligar la salsa. En dos minutos añadir los langostinos y a fuego medio dejar 1 minuto. Y listo para servir.


Notas:


  • Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción de los langostinos. Con el calor residual que tiene la salsa, después de ese minuto, se terminan de hacer y estarán en su punto.
  • Con las cáscaras se puede hacer un fumet para posteriores elaboraciones. Sofriendo un poco de cebolla, ajo, zanahoria y las cáscaras -por este orden-, añadid 1/2 vaso de brandy, esperad a que evapore el alcohol, echad agua que cubra y dejar cocer a fuego lento una media hora. Después triturar todo, colar y envasar en botes para congelarlo y tenerlo a disposición para arroces, fideúa, sopa de pescado...


Ahora, os digo que en el próximo viaje nos dirigimos a los Países Bajos, a Holanda. Espero que sea de vuestro agrado mi elección y que disfrutéis de él como seguro que lo haré yo.

Espero los enlaces y fotos de las recetas de vuestra elección, enviadlos a  melias833@hotmail.com
-antes del 20 de enero- pues el 21 de enero es el día de publicación y, como siempre, a las 09'00h.

Ahora sí que, antes de despedirme, quiero desearos 
Feliz Navidad y un 2018 lleno de alegría y buen rollo.

Besos a tod@s..........

Recordad que en la parte derecha del blog está el icono de Cocinas del Mundo que os lleva al enlace donde podéis comprobar todos los datos del reto actualizados, dónde hemos viajado y en qué fechas con sus enlaces correspondientes.